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Paladares

Al menos tres paladares habaneras que funcionan como clubes se encuentran en un proceso de escrutinio por parte de las autoridades y bajo amenaza de clausura, según informó Martí Noticias

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“Al régimen no le gusta la competencia” Continue reading
José Raúl Colomé es copropietario de una exitosa “paladar” Continue reading

La cantante Omara Portuondo abrió el sábado un bar restaurante en el reparto Fontanar del municipio habanero de Boyeros, cuya inauguración anunció en su perfil público de Facebook como uno de sus "sueños más ansiados". Desde la red social prometió a todos un espacio "para el encuentro, la música y la buena comida".

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En una reafirmación que la prensa estatal presenta como aclaración sobre las últimas regulaciones al sector privado, el Gobierno sostuvo que algunas de las medidas ordenadas son "temporales", otras solo son "de continuidad" y ninguna "constituye un retroceso".

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Dueños de restaurantes privados en La Habana consideraron que las nuevas medidas del Gobierno para frenar los negocios privados son una demostración de que "no quiere competencia".

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La estatal Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba (FACRC) divulgó en un comunicado el miércoles una lista de 26 platos tradicionales de la cocina cubana más consumidos en la Isla.

Según recogió la oficial Prensa Latina, sobresalen, entre ellos, el ajiaco a la criolla, frijoles negros, tamal en cazuela, y en hojas, frituras de maíz y de malanga, sándwich cubano, moros y cristianos, congrí oriental, yuca con mojo, casabe, plátanos tostones, arroz con pollo y aporreado de pescado.

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La Gaceta Oficial Extraordinaria No.31 publicó una Resolución del Ministerio de Trabajo y Seguridad Social (MTSS), la primera de un conjunto de normativas jurídicas encaminadas al "perfeccionamiento" de la actividad que realizan los trabajadores del sector no estatal, según recogió el diario estatal Granma.

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Según informó en su blog el periodista Fernando Ravsberg Continue reading

El Gobierno cerró los paladares El Litoral y el Lungo Mare, dos populares restaurantes privados de La Habana, según informó en su blog el periodista oficialista uruguayo Fernando Ravsberg, excorresponsal de la BBC en Cuba.

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Los cambios sucedidos en Cuba, hace poco tiempo, proyectaban una nueva era de posibilidades: una economía que se abriría lentamente, una mejor relación con Estados Unidos después de  décadas de aislamiento y un mar de turistas que podría mejorar la suerte de muchos cubanos.

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La reciente suspensión de licencias decretada por La Habana se enmarcó dentro de lo que llama "ejecución de un grupo de medidas para el funcionamiento exitoso, estable y seguro, pero con orden y disciplina de las 522 paladares existentes en La Habana" y defendió que "ha permitido no solo avanzar en esa dirección sino otorgar 22 nuevas licencias".

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Según informó el sitio web de la emisora Radio Reloj Continue reading

Desde el 24 de octubre el Gobierno reinició en la capital el otorgamiento de licencias para la apertura de restaurantes privados en La Habana, informa la emisora oficial Radio Reloj.

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The recent announcement by the Council of the Provincial Administration of Havana (CAP), which contains a number of provisions governing the operation of Cuba's paladares (private restaurants), speaks of order and the discipline that should prevail at these businesses. A detailed analysis of some of these directives, however, reveals that their true aim is to prevent these establishments from becoming too successful, and escaping the authorities' control.

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En el reciente anuncio del Consejo de la Administración Provincial de La Habana (CAP), que contiene una serie de disposiciones que norman el funcionamiento de los paladares (restaurantes privados), se habla del orden y la disciplina con que deben de laborar estos negocios. Sin embargo, un análisis detallado de algunas de esas directivas indica que se trata, en lo fundamental, de impedir que el progreso económico de los establecimientos se les vaya de las manos a las autoridades.

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Observers and analysts have been discussing the Castro regime's decision to temporarily ban new licenses to open small restaurants (paladares) in Havana, run by entrepreneurs. At the same time a warning has been issued to those already operating that they will be subject to stricter controls, with the initiation of a process of summons that will instruct violators regarding regulation violations, including "evading taxes, buying supplies on the black market or operating illegal clubs and bars. "

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Los observadores y analistas se han hecho eco de la decisión del régimen castrista de prohibir temporalmente nuevas licencias de apertura de pequeños restaurantes en La Habana bajo la gestión de los trabajadores por cuenta propia.

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El gobierno de La Habana ha suspendido la expedición de licencias para nuevos restaurantes privados Continue reading
Juan Carlos, su dueño, había demostrado al Estado socialista que sólo bajo la libertad económica, un país puede lograr calidad de vida Continue reading

Tres restaurantes privados de La Habana se han convertido en pioneros del sector en Cuba al participar esta semana en la Feria Internacional de Turismo, que por primera vez incluye a negocios autónomos, informa EFE.

Fitcuba 2014, inaugurada en la capital de la Isla con Francia como país invitado, reservó espacios para que algunas de las llamadas "paladares" presenten sus ofertas e interactúen con turoperadores, una oportunidad hasta ahora solo posible para los restaurantes estatales.

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Uno de los aspectos que permiten apreciar los cambios en la economía del país es el panorama gastronómico. Usted puede entrar a un establecimiento donde le atienden camareros uniformados y solícitos, le presentan una carta de vinos y un menú con las ofertas más atractivas que pueda imaginarse. Si esto sucede, lo más seguro es que usted se encuentre en un restaurante privado o paladar —nombre con que fueron bautizados estos establecimientos en los 90, cuando se estrenó la telenovela brasileña Vale todo.

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Mienten a conciencia investigadores y prensa al afirmar que jóvenes cubanos manifiestan preferencia por trabajar con el Estado Continue reading
Regina Coyula
La Habana

La CasaHabana ChefCalle 10La MoralejaLa GaleríaParís´50La Rosa NegraEl Farallón: mientras la gastronomía estatal se deprime, los restoranes privados se visten de fiesta.

Fernando Dámaso: ¿Volverá a ser la Navidad como era? / Iván García: Al rescate del espíritu navideño

La Habana no parece muy enterada de que a pesar de la crisis, el espíritu de las fiestas de fin de año inunda otras ciudades del mundo. Alguna iluminación y modestos arbolitos navideños dan una vaga pista de las fechas que se avecinan. Los locales gastronómicos estatales apenas si han contratado un experto rotulador para escribir sobre la vidriera un Feliz 2013 rematado con un par de campanitas; eso, si lo contrataron, pues también pudo ser un "espontáneo" con un resultado penoso.

Pero si la gastronomía en manos del Estado ofrece una imagen deprimente, todo lo contrario sucede con los restoranes aparecidos bajo el amparo de la iniciativa privada, muchos de los cuales no han dejado al azar ningún detalle para la organización de sus actividades para las fiestas.

Locales emblemáticos ya, con más de quince años de trabajo como La GuaridaLa cocina de Liliam o Le Chansonnier, se toman esos días de descanso; en cambio, otro de los veteranos, La Casa, ofrece una atractiva oferta para cena de Nochebuena y para despedir el año. También inaugurará un snack bar al cual se dan los últimos toques.

Los restoranes conocidos como "paladares" aparecidos en los últimos dos años en virtud de las modificaciones legales para este tipo de trabajo, sorprenden por sus instalaciones y por la profesionalidad de su nómina. Dentro de la categoría gourmet sobresalen Habana Chef, Calle 10, La Moraleja y La Galería. Son amplias viviendas adaptadas con buen gusto y funcionalidad para las necesidades gastronómicas. Mientras que las primeras mantienen su carta durante estos días, La Galería, con año y medio de trabajo, ofrece un menú de Nochebuena ajeno al lugar común, con canapés de salmón, queso fresco y verduras, donde se puede optar entre frituras de plátano rellenas con vaca frita o crudo marinero con salsa de albahaca y balsámico; lomo de cerdo relleno con jamón, aceitunas y duraznos en reducción de vino tinto, frutos rojos y limón guarnecido con tamal en hoja, o aros de pavo mechados con aceitunas en salsa de ciruela perfumada con Chardonnay acompañado de boniato con bacon tostado y para el postre, torrejas con helado y salsa de frutas o tarta de coco con frutos secos al estilo árabe, esto además de una selección de turrones, uvas y vinos. Para despedir el año, otro menú igualmente exótico que incluye además brindis de uva y cava a las doce, música en vivo y barra abierta.

No se queda atrás el recién inaugurado París´50. Cocina francesa y franco-caribeña que apuesta a una cena de Nochebuena entre otros platos con petit fours, pastel marinero con salsa tártara, pavo relleno con ternera picada, trufas, frutos secos y pasas al vino, guarnecido con guisantes y papas provenzales, y tronco de navidad y turrones como postre. También planean el fin de año con cena y música en vivo.

Cuando se tiene una esquina tan privilegiada como la de L y 25, frente al Hotel Habana Libre, hay que aprovecharla. Waoo!!!, snack bar con chef, ofreció cena el 24. El 31 no abrirá, al igual que Piso 15.

La oferta de estos sitios fluctúa entre los 25 y los 50 CUC por persona. Entonces, ¿cuáles son las ofertas más económicas?

La Rosa Negra solo brindará servicio para llevar. Por menos de 12 CUC ofrece un kg de masas de cerdo al mojo, o un kg de lomo ahumado, además de un kg de arroz moro y un kg de yuca con mojo. La Tarequera propone tres platos tradicionales donde el cerdo y la yuca alternan con matajíbaro y tamal, acompañados de una botella de vino y turrones y una copa de sidra por 25 CUC por pareja. El Farallón hace dos días no había planificado un menú especial, pero se mantendrá abierto con su servicio adicional para llevar. En Blanco y Negro, en 12 y 23, por 7 CUC por persona ofrecen durante todos estos días y hasta el 2 de enero, un menú tradicional con 10% de descuento en la comida para llevar. En el mismísimo París´50 se puede llevar a casa la misma comida sin las bebidas y postres por 15 CUC.

Rostros jóvenes, impecable presencia, profesionalidad. La gastronomía privada le pone un listón inalcanzable a la deteriorada gastronomía estatal. Hay una migración del personal formado en las escuelas de chefs y gastronomía hacia este sector, uno de los pocos en expansión.

¿Quiénes serán los comensales en estos lugares que han cuidado al detalle su programa? Extranjeros, algunos cubanos "que pueden", alguien que da a la fecha carácter excepcional. No son precios populares. La mayoría cenó el 24 en familia con mayor o menor austeridad y mayor o menor devoción, y habrá quien ni comida especial tenga. Y aunque el 31 muchos celebren la llegada de otro aniversario del triunfo de la revolución, muchos también echarán su cubo de agua a la media noche con la secreta esperanza de un año nuevo verdaderamente nuevo.

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